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海鹽、低鈉巖鹽、腌制鹽、竹鹽、高鉀鹽…究竟有什么不同?

來源: 科普中國微信公眾號時間: 2021-01-03

  日常生活中,想要制作美味佳肴,各種調味品是必不可少的。尤其是食鹽,更是重中之重,萬萬不可缺的。隨著生活水平的提高,市面上賣的各種食鹽也是琳瑯滿目,讓人眼花繚亂。

  現代人由于食鹽過多,在某種意義上,會增加患高血壓和胃癌等多種慢性疾病的發病風險。正因為如此,“控制鈉鹽的攝入量”成了很多人關注的事,除了在飲食中減少食鹽量以外,選擇不同品種的食鹽也是不錯的辦法。

  那么,海鹽、低鈉巖鹽、腌制鹽、竹鹽、高鉀鹽……到底有什么區別?今天就列舉幾個,跟大家好好說一說。

圖片來源:圖蟲創意

 ? 海鹽

  一種以海水為原料制成的食鹽,海水當中所含的礦物質元素會在制鹽的過程中與氯化鈉一并析出,這樣一來海鹽當中的礦物質,就會比其他品種食鹽更加豐富(雖然多一些,但數量也很少)。

  低鈉巖鹽

  巖鹽,陸地所產鹽中的一種。

  曾經的海水由于地質運動變成了陸地上的咸水,經過長期蒸發的過程,這些含鹽物就結晶形成了“巖石狀的礦層”。

  低鈉巖鹽中含有四分之一的氯化鉀,此種食鹽更適合需要在生活中減少鈉離子攝入量、增加鉀離子攝入量的特殊人群選擇,如高血壓、冠心病、腦血栓以及糖尿病患者。

  此種食鹽顆粒較細,更適合于日常做菜使用。

  腌制鹽

  此種鹽是一種精度略低的食鹽,是一種海水蒸發后形成的日曬海鹽;此種鹽當中除了有絕大部分的氯化鈉(91%左右)外,還含有氯化鈣、氯化鎂、硫酸鈣、硫酸鎂等物質。

  一般而言,這些顆粒較大的日曬鹽更適合于腌制某種食物(菜或肉);由于它顆粒比較大、溶解性慢,所以不適合用于家庭日常烹調(達到同等咸度之時,這種鹽的添加量已經超標)。

  竹鹽

  這是一種沒有國家生產標準的食鹽,也就是說,“竹鹽”其實是商家自己根據產品的特點提出的一個概念。

  將精制鹽放入竹筒里,經過煅燒而成的食鹽就是“竹鹽”,此種鹽存在較多的不確定性,比如各類營養素的含量等問題,需要客觀看待。

  高鉀鹽

  此種鹽是一種營養強化鹽,在食用鹽當中額外加入了亞鐵氰化鉀(亞鐵氰化鉀添加到食鹽當中,是一件合法的事情,在我國GB 2760—2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中有明確規定:每1kg食鹽中亞鐵氰化鉀的的最大使用量是10mg),用于提高食鹽當中鉀的含量,從而可以降低鈉離子的含量,高血壓患者等一些特殊人群可以適當選擇。

  無碘鹽

  無碘鹽的反義詞是“碘鹽”,食用鹽當中加入碘(營養強化劑),目的是為了預防居民由于缺碘而引發的甲狀腺疾病。

  對于那些體內碘元素很充足的朋友(比如海邊生活的人民,或者經常食用海產品的人民)而言,可以適當選擇無碘鹽。

  購買和食用鹽,需要注意什么?

  1.海鹽、巖鹽等,都只是“鹽”

  無論是海鹽還是巖鹽,再或是湖鹽,只要其中所含的氯化鈉足夠“純”,其實在營養價值上并沒有太大區別。

  對于這些所謂的“噱頭鹽”,選不選擇都可以,請不要盲目相信這些食鹽的“高大上”,關注食鹽包裝上的食品標簽,仔細查看包裝上的“鈉含量”和“氯化鈉純度”,一定要科學對待。

  2.不要盲目選購

  食鹽的品種有很多,選擇的時候要用心。

  炒菜、做飯的時候用普通食鹽即可,溶出速度快,控制鈉離子的攝入量,有助于提高生活的健康系數。

  在腌制食物的時候可以選擇大粒的粗鹽,腌制的過程中鹽份緩慢滲入,腌制效果會更好。

  3.吃低鈉鹽,也要控制食用量

  食用低鈉鹽,的確可以有效降低鈉離子的攝入量,增加鉀離子的攝入量,但這個前提是,要控制食鹽的總添加量,減鈉25%左右,切不可過量添加。

  4.買咸鹽要注意標簽信息

  購買食用鹽時要選擇正規廠家生產的食鹽,注意關注食用鹽的感官質量和包裝上的標識,要選擇外觀質白且為細砂狀、包裝上信息標識清晰完整的產品。

  如遇到食鹽包裝破損、印刷出現問題,請拒絕購買。

  無論吃啥鹽,一定要“限量”

  《中國居民膳食指南》(2016)建議正常人每天食鹽量小于6g,除去每天吃進去的食物的含鹽量(2g),實際一天炒菜用鹽量應少于4g,6g鹽相當于把一個普通啤酒瓶蓋鋪平的量。

  綜上所述,無論是海鹽還是巖鹽,再或是其他品種的食鹽,從根本上來講營養價值并無區分。請大家理性選鹽、吃鹽,且一定要控制量。(王思露)

責任編輯: 馮棟
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